Welkom bij week 1 van de StudentenHap! Een wekelijks terugkerende serie waarin je elke week een goedkoop, makkelijk en snel te bereiden recept voorgeschoteld krijgt.

Deze week beginnen we sterk met een gezond en veganistisch (al kan het ook met kip) curry recept. Ik heb dit recept via Instagram gevonden en sindsdien heb ik het meermaals gemaakt en is het echt mijn favoriete eten geworden. Het zit vol groente en het is erg vullend.

Een portie kost €2,49

maar dan heb je ook een gezonde hap voor drie personen met drie verschillende soorten groenten. De groentes kun je zelf aanpassen aan jouw smaak, bijna alle groenten smaken goed met deze curry. Alle ingrediënten op deze lijst komen van Albert Heijn.

Ingrediëntenlijst:

– Bon Coco Kokoscreme €1,59
– AH Zilvervliesrijst 400 gr €0,99|
– Consar Tomatenpuree €0,35
– Een uitje €0,35 (1 kilo voor €1,35)
– Twee teentjes knoflook €0,10 (€0,95 voor 3 knofloken)
– AH Mais blik 340 gr €1,49
– AH Sperziebonen 500 gr €1,59
– AH Witte champignons 250 gr €1,25
– Kruiden (naar eigen smaak)

Stappenplan:

1. Snij de ui, champignons en sperziebonen in stukjes (de sperziebonen door midden, snij de boven en de onderkant eraf) en pers de knoflook. Laat de mais uitlekken.

2. Kook de rijst zoals omschreven op het pak. Zodra het water kookt en de rijst in de pan zit, zet een grootte steelpan op middelhoog vuur met wat olijfolie. Gooi hierin de ui en de knoflook.

3. Als de ui en knoflook zo goed als gebakken zijn, gooi je het blikje tomatenpuree erbij. Roer dit goed door zodat de ui en knoflook mengen met de puree.

4. Dan mogen de gesneden champignons er bij in, roer ook dit goed door zodat de puree de champignons bedekt, zet dit op een gemiddeld vuurtje. Zet in de tussentijd een klein pannetje met water op en kook de boontjes in 4 minuten gaar. (de boontjes pas in het water doen wanneer dit kookt!) blijf intussen door de puree roeren zodat er niks aanbrand.

5. In de minuten waarin je wacht op de boontjes, mag bij de puree wanneer de champignons grotendeels gebakken zijn nu het hele pakje kokoscrème. Voeg hier wat warm water bij (uit de pan van de rijst als dat over is of je kan een blokje groente bouillon in water mengen en dit gebruiken) en laat het blok kokos crème smelten, voeg water toe als het nodig is, maar het moet een redelijk dikke pasta blijven.

6. In de tijd dat het blok kokos crème aan het smelten is, giet je de rijst af. (als deze natuurlijk klaar is. Bewaar voor de zekerheid nog een beetje van het water zodat je dit kan toevoegen aan de saus als het nodig is.) Laat de rijst met de deksel op de pan nog even nastomen totdat de saus klaar is.

7. Voeg wanneer de boontjes klaar zijn, die ook toe aan de saus en ook het uitgelekte blikje mais mag erbij in. roer door zodat het mixt in de saus. Voeg naar smaak kruiden toe, ik gebruik altijd paprika poeder, kerrie en kurkuma (van allemaal gelijke delen) en wat zout en peper.

8. Je StudentenHap is klaar! Schep je portie op en geniet ervan!